Farci de Foncouverte, 1635

Préparation

Verser du lait et des œufs légèrement battus dans un grand faitout ; ajouter du pain en tranches, laisser tremper. Quand le pain a tout absorbé, « brasser », piler pour faire une pâte. Mettre cette pâte dans des petits sacs de toile, coudre, faire bouillir dans un grand chaudron rempli de bouillon. Après cuisson, on allonge les sacs sur une planche, on pose une autre planche par-dessus, chargée de pierres. Quand le farci est égoutté, froid et plat, découdre les sacs. Le farci est d’un beau jaune et se présente sous forme d’une barre que l’on coupe en tranches ; on le sert froid.

Ingrédients

• Lait
• Œufs
• Pain en tranches
• Bouillon de viande