Préparation

Prendre du porc frais et le dépecer en morceaux bien nets
Le cuire à l’étouffée avec du sel
Une fois cuit, enlever la couenne et les os
Hacher la viande très finement
Préparer figues, prunes, dattes et raisins confits
Enlever les pépins des raisins et la peau des pignons
Laver le tout 2 ou 3 fois dans du vin blanc
Egoutter
Couper les figues et les dattes en menus dés
Les mélanger à la viande avec les raisins et les pignons
Laver un fort bouquet de persil, le hacher
Hacher un morceau de fromage gras
Ajouter à la farce avec des œufs
Relever avec de la maniguette, du gingembre blanc, du safran et sucrer largement
Faire des rissoles avec de la pâte feuilletée et cette garniture
Frire dans du saindoux